Hallo, liebe Brauerkollegen! Als Lieferant von 50BBL-Brausystemen bekomme ich in letzter Zeit viele Fragen dazu, wie man die Fermentationsgeschwindigkeit in diesen Systemen verbessern kann. Dann sind Sie bei uns genau richtig! In diesem Blog werde ich einige Tipps und Tricks teilen, die Ihnen helfen können, den Fermentationsprozess zu beschleunigen und das köstliche Bier schneller in die Hände Ihrer Kunden zu bekommen.
Lassen Sie uns zunächst über Hefe sprechen. Hefe ist der Schlüsselspieler im Fermentationsspiel. Es frisst den Zucker in der Würze und produziert Alkohol und Kohlendioxid. Die Art der Hefe, die Sie verwenden, die Menge, die Sie aufschlagen, und die Temperatur, bei der Sie fermentieren, können einen großen Einfluss auf die Fermentationsgeschwindigkeit haben.
Wählen Sie den richtigen Hefestamm
Nicht alle Hefestämme sind gleich. Einige Sorten sind für ihre schnellen Fermentationszeiten bekannt, während andere langsamer und gleichmäßiger sind. Wenn Sie die Fermentation in Ihrem 50BBL-Brausystem beschleunigen möchten, sollten Sie einen Hefestamm wählen, der für seine hohe Vergärung und schnelle Fermentationsrate bekannt ist.
Beispielsweise sind einige Ale-Hefestämme wie Safale US-05 oder Wyeast 1056 aufgrund ihrer Fähigkeit, schnell und sauber zu gären, bei Brauern eine beliebte Wahl. Diese Stämme können unter optimalen Bedingungen eine typische Bierwürze in nur 3 bis 5 Tagen vergären. Wenn Sie Lagerbiere mögen, können Sorten wie Saflager W – 34/70 ebenfalls gut funktionieren, obwohl Lagerbiere im Allgemeinen länger zum Gären brauchen als Ales. Sie können mehr über verschiedene Hefestämme und ihre Eigenschaften in vielen Foren zum Selbstbrauen oder auf Websites von Hefeherstellern erfahren.
Geben Sie die richtige Menge Hefe hinzu
Das Ansetzen der richtigen Hefemenge ist entscheidend. Wenn Sie nicht genügend Hefe hinzufügen, verläuft der Fermentationsprozess langsam, da die Hefezellen härter arbeiten müssen, um den gesamten Zucker zu verbrauchen. Andererseits kann das Anrühren von zu viel Hefe zu Geschmacksstörungen und einem weniger komplexen Bier führen.
Eine gute Faustregel besteht darin, etwa 0,75 bis 1 Million Hefezellen pro Milliliter Würze pro Grad Plato anzurühren. Für eine 50BBL-Charge (das entspricht etwa 15.510 Litern oder 15.510.000 Millilitern) müssen Sie die richtige Menge basierend auf dem spezifischen Gewicht Ihrer Würze berechnen. Um diesen Vorgang zu vereinfachen, können Sie Online-Rechner für die Hefeaufbereitung verwenden.
Wenn Sie flüssige Hefe verwenden, sollten Sie darüber nachdenken, ein oder zwei Tage vor dem Pitchen einen Hefestarter zuzubereiten. Ein Hefestarter ist eine kleine Menge Würze, mit der Sie die Hefepopulation wachsen lassen, bevor Sie sie Ihrer Hauptmenge hinzufügen. Dies kann dazu beitragen, die Hefe in einen aktiveren Zustand zu versetzen und die anfängliche Gärung zu beschleunigen.
Kontrollieren Sie die Fermentationstemperatur
Die Temperatur spielt eine große Rolle bei der Fermentationsgeschwindigkeit. Hefe ist ein lebender Organismus und hat einen optimalen Temperaturbereich, in dem sie am besten funktioniert. Für die meisten Bierhefestämme liegt der optimale Temperaturbereich zwischen 18 und 22 °C. Ist die Temperatur zu niedrig, wird die Hefe träge und die Gärung verlangsamt sich. Wenn der Wert zu hoch ist, kann die Hefe Fehlaromen erzeugen und möglicherweise sogar absterben.
In einem 50BBL-Brühsystem müssen Sie über ein gutes Temperaturkontrollsystem verfügen. Dabei kann es sich um einen Glykolmantel um den Fermenter handeln, der die Zirkulation von gekühltem oder erhitztem Glykol ermöglicht, um die gewünschte Temperatur aufrechtzuerhalten. Achten Sie darauf, die Temperatur während des gesamten Fermentationsprozesses genau zu überwachen und bei Bedarf Anpassungen vorzunehmen.
Versorgen Sie die Würze richtig mit Sauerstoff
Hefe benötigt Sauerstoff, um in den frühen Stadien der Fermentation zu wachsen und sich zu vermehren. Wenn Sie die Würze vom Sudhaus in den Fermenter umfüllen, achten Sie darauf, sie richtig mit Sauerstoff anzureichern. Sie können dies tun, indem Sie mit einem Sauerstoffstein oder Diffusor reinen Sauerstoff in die Würze injizieren.
Ziel ist es, etwa 8–10 ppm (parts per million) gelösten Sauerstoff in der Würze zu erhalten. Dies gibt der Hefe einen guten Start und hilft ihr, sich schnell zu vermehren, was wiederum den Fermentationsprozess beschleunigt.
Verwenden Sie hochwertige Zutaten
Auch die Qualität Ihrer Zutaten kann sich auf die Fermentationsgeschwindigkeit auswirken. Stellen Sie sicher, dass Sie hochwertiges Malz, Hopfen und Wasser verwenden. Malz von schlechter Qualität enthält möglicherweise nicht genügend vergärbaren Zucker, was die Aktivität der Hefe verlangsamen kann.
Achten Sie auch auf die Wasserchemie. Der pH-Wert der Würze kann die Leistung der Hefe beeinflussen. Die meisten Bierwürzen sollten während der Gärung einen pH-Wert zwischen 5,2 und 5,6 haben. Sie können die Wasserchemie durch die Zugabe von Mineralien oder Säuren nach Bedarf anpassen.
Erwägen Sie die Verwendung von Fermentationshilfsmitteln
Auf dem Markt sind einige Fermentationshilfsmittel erhältlich, die dabei helfen können, den Fermentationsprozess zu beschleunigen. Beispielsweise können Hefenährstoffe die Hefe mit wichtigen Vitaminen und Mineralien versorgen, die sie für ein effizientes Wachstum und eine effiziente Gärung benötigt.
Zu den üblichen Hefenährstoffen gehören Diammoniumphosphat (DAP), das Stickstoff liefert, und Magnesiumsulfat (Bittersalz), das die Enzymaktivität unterstützt. Achten Sie jedoch darauf, es nicht mit den Nährstoffen zu übertreiben, denn zu viel davon kann auch zu Fehlgeschmack führen.
Rühren oder bewegen Sie den Fermenter
In den frühen Stadien der Gärung kann ein sanftes Rühren oder Schütteln des Fermenters dazu beitragen, Hefe und Sauerstoff gleichmäßiger in der Würze zu verteilen. Dadurch kann die Hefe dazu angeregt werden, schneller zu arbeiten. Sie können einen mechanischen Rührer verwenden oder den Fermenter während der ersten 24–48 Stunden der Fermentation einfach ein paar Mal am Tag hin und her schütteln.
Überwachen und anpassen
Während des gesamten Fermentationsprozesses ist es wichtig, das spezifische Gewicht der Würze mit einem Aräometer oder Refraktometer zu überwachen. Dadurch erhalten Sie eine Vorstellung davon, wie weit die Gärung bereits fortgeschritten ist. Wenn Sie bemerken, dass die Gärung langsamer voranschreitet als erwartet, können Sie die Temperatur anpassen, mehr Hefenährstoffe hinzufügen oder andere Korrekturmaßnahmen ergreifen.
Unsere 50BBL-Brausysteme
In unserem Unternehmen bieten wir erstklassige Leistungen50BBL Brausystemedie darauf ausgelegt sind, den Brauprozess so effizient wie möglich zu gestalten. Unsere Systeme verfügen über fortschrittliche Temperaturkontrollfunktionen, hochwertige Fermenter und alle notwendigen Komponenten, um eine erfolgreiche Fermentation zu gewährleisten.
Wenn Sie gerade erst ins Brauereigeschäft einsteigen oder Ihre bestehende Ausrüstung aufrüsten möchten, haben wir auch dasMikrobrauereiausrüstungUnd4bbl 3 – Gefäß BierbrauhausOptionen verfügbar. Diese kleineren Systeme eignen sich hervorragend, um neue Rezepte zu testen und ein Gefühl für den Brauprozess zu bekommen, bevor man in ein größeres 50BBL-System investiert.
Lassen Sie uns verbinden
Wenn Sie Fragen zur Verbesserung der Fermentationsgeschwindigkeit in Ihrem 50BBL-Brausystem haben oder am Kauf unserer Ausrüstung interessiert sind, zögern Sie nicht, uns zu kontaktieren. Wir sind hier, um Ihnen dabei zu helfen, das bestmögliche Bier herzustellen und Ihre Brauvorgänge zu optimieren. Ob Sie eine kleine Handwerksbrauerei oder eine große Produktionsanlage sind, wir verfügen über das Fachwissen und die Ausrüstung, um Ihre Anforderungen zu erfüllen.
Referenzen
- Kunze, Wolfgang. Technologie Brauen und Mälzen. VLB Berlin, 2019.
- Fix, George. Prinzipien der Brauwissenschaft. Brewers Publications, 2004.
- White, Chris und Jamil Zainasheff. Hefe: Der praktische Leitfaden zur Biergärung. Brewers Publications, 2010.